鲜榨果汁消费是现代生活新时尚。消费者称鲜榨果汁是“第二蔬菜”。统计显示，我国鲜榨果汁消费量连续10年有增无减。2003年我国水果用于鲜榨果汁销量达50亿元，占全国水果零销售额的1/5，为我国水果消费和深加工开拓了新的领域。
餐饮消费中鲜榨果汁唱主角
我国鲜榨果汁起源于20世纪90年代，可以说是从罐头水果、堂吃水果、水果粉、水果菜、水果菜肴和果酒等演变而来的，其演变过程可简单地用图1来表示。现在，在北京、上海、广州等地高档宾馆饭店，以鲜榨果汁作为特色服务，既适合消费者饮食习惯，又有高利润的经济效益，而且这种形式正迅速在中国各地餐饮行业全面铺开。
餐饮消费带动了鲜榨果汁消费，成为现代消费的规律。我国居民在食品开支中有2%~3%用于水果消费。据有关部门统计，我国餐饮业2003年营业额为6 000亿元。2004年我国餐饮营业额突破7500亿元，鲜榨果汁消费占餐饮消费的3.5%。2003年上海市餐饮行业营业额216亿元，占全国餐饮行业营业额首位，鲜榨果汁消费占6%~8%，高于全国城市餐饮鲜榨果汁平均营业额的比率。上海市有3万多家餐饮企业，餐饮企业经营鲜榨果汁的占1/3。鲜榨果汁消费不断的拓展，不同程度上冲击着果酒市场。
